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特色火锅

中国人从远古时代就喜欢追求美食,而中国的餐饮文化也是源远流长的,中国的美食不仅讲究美感、风味多样、四季有别、食医结合。而且还得与时俱进,相对于以前的传统火锅来说,更吸引人的是现代年轻人比较追崇的特色火锅
特色火锅

特色火锅的美妙诱人之处在其味,而其味来自火锅原汤的调制,它决定火锅的风味,也是制作特色火锅最关键的一环。原汤的好坏,关系到特色火锅的成败。特色火锅的品种较多,原汤也各有差别,但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法,处理好应注意的事项,就可调制出上等原汤。要调制好原汤,首先要弄清调制特色火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗,质量上乘,不符合要求的调味品不能调制原汤。特色火锅所用的主要调味品有:豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
    众多的调味品,其作用各不相同。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮,产生醇和辣味和咸鲜之味,增加卤汁的香味;豆豉增加原汤中咸鲜香味;醪糟汁增鲜压腥,去异味,使原汤产生回甜味;花椒调味增香,压腥去荤去臊;老姜调味增鲜,压腥去异味;大蒜调味增香,压腥去异味,杀菌;元红豆瓣使原汤色红、增味,使味具有粘附力;干辣椒增加原汤中的辣味和香味;精盐定味、提鲜、增香、压异味;味精增鲜增味;料酒增加原汤的回味,使味变得醇和浓厚;麻油调味、增香、降火;胡椒粉增鲜压异味;冰糖去燥,增加回甜味;五香料去腥、去臊、调色。
    相对于传统火锅,特色火锅有很多优势和发展空间。很多人看到了特色火锅加盟的广阔前景,想加入餐饮创业的行列!如果你有意向加盟特色火锅,在这里提醒大家一下,一定要选个大品牌,有保障的特色火锅加盟。

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