当前位置:重庆火锅加盟 >加盟问答 >宋丹丹背的课文 德庄火锅如何提高客流量妙招要

宋丹丹背的课文 德庄火锅如何提高客流量妙招要

  最新一期的“向往的生活”再次迎来宋丹丹老师,看过第一季的朋友肯定还记得“心火烧~心火烧~心扉啊~关不住了……”这几句歌词,这一次,宋丹丹老师展现的是小时候背诵的课文,看着滔滔不绝的丹丹老师,小编很是惭愧,小时候学的课文早已经还给了老师,宋老师都能记得住小时候的课文,那么小编也认为,德庄火锅加盟商们也能记住提高客流量妙招的几点知识小技巧吧。

  在经营一家餐厅时,会遇到众多问题,其中较为让人头疼的就是如何增加自己的客单量,毕竟这可是影响着餐厅整体营业额的重要因素,因此根据德庄火锅专业人员的结论,整理出五个可以增加餐厅客单量的小妙招,一定要用心记哟。

德庄火锅
 
  1、套餐法

  组合套餐能够满足顾客多样化选择,同时降低尝鲜心理。实验证明,A种餐饮单点需要近200元,如果做成A+B+C的组合套餐,把价钱定为350元,客人觉得划算。很多餐厅都推出套餐选择。套餐卖得多,平均客单价就会随之上升,套餐的售价虽比单点的总价格低,但因事前可以预先准备大量制作,所以它的实际利润并不比单点少。

  2、第二份半价

  心理学家西蒙提出人类是“有限理性”而非“完全理性”,卡尼曼直接提出人很大程度上是“非理性”的。点完正餐后,如果服务员告知点甜品、零食第二份半价,在这样的诱惑面前,人的非理性消费本我战胜超我。这种半价捆绑销售的食物都是小甜点、零食或饮料,成本都不高,只要销量上升,就能有更多利润。海底捞火锅就是这样做的。德庄火锅加盟商们要牢记哟。

  3、单品小分量化

  在颜值至上的时代,越来越多的餐厅推出小碗菜,将菜品小分量化,精致讨喜的外观,容易增加顾客的好感度。对于占消费主力的女性顾客来说,小而精的产品才符合其气质要求。单品分量减少,单价低,顾客点单数量增加,这意味着,单次消费复购率提高变得合理,销售额快速增长。

  4、比价选择

  在推荐菜品中,一般在相同价格带中有高价高毛利菜品或低价高毛利菜品,以A 高价和C 低价品种做价格比较。在推荐时重点成交B,或者只拿A和B做比较,让顾客二选一。

  需要注意的是,避免价格的种类很多,因为这导致顾客不需要的商品增加,使顾客选择商品成为困难,影响体验感。

  5、话术法

  话术法指的是服务人员发挥语言的吸引力,引导顾客选择满意的菜品,增加良好的就餐体验感。

  案例:顾客A在某餐厅点单,问服务员,鱼有哪几种?

  普通服务员会说:嗯,就这三种。很实在的回答,结果顾客低下头继续翻菜单。有点儿技巧的服务员会说:有这三种,很受欢迎。这暗示顾客做选择。更高技能的服务员会说:有这三种,食材由我们老总亲自精选,味道很不错,卖的也好,您可以尝尝。更懂得销售的服务员会说:有这三种,食材由我们老总亲自精选,味道很不错,卖的也好,您可以尝尝。再送你们一份饭后甜点。您是我今天服务中绅士的一位顾客,很高兴为您服务。会说话的服务员不只是口齿清晰,用简单明了的话语为顾客推荐菜品,善于用语言描述产品,更深层次的用言语吸引顾客的食欲,使Ta无论从情感上还是味蕾上有期望的感觉。

  现在的很多顾客消费都不是理性的,尤其是吃饭的时候,其实大部分人都是拿不定消费的主意的,再对顾客充分了解之后进行沟通,让他感受到服务质量,不能让人觉得你就是一味的夸,而是要让人充分了解产品,体现出产品本身的魅力,要让跟他的沟通融为一体。

  以上五点看似多,其实只要拆解来看就好记得多,丹丹老师小时候的课本都背的滚瓜烂熟,更何况小小的五点关于德庄火锅加盟店技巧呢,牢记五点,让自己的火锅生意更上一层楼。